果冻行业市场前景怎么样?“水晶之恋，一生不变”“喜之郎CiCi50%果汁加果冻，那就是你，喜之郎CiCi”“我只喜欢你，不管刮风和下雨”……这些耳熟能详的果冻广告语是一个时代的印记。果冻，在许多人童年记忆中都留下了深刻印象。豆瓣关于童年零食的讨论帖下面，有近20万网友提到小时候吃过的果冻。果冻可谓“国民零食”，其行业发展曾十分辉煌。
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据了解，截至2022年12月，中国果冻市场规模扩张至320亿元。果冻，作为一个超百亿元消费总量的快消品，已成为具有巨大发展优势的休闲食品品类。其中，知名品牌亲亲、蜡笔小新、喜之郎、旺旺等占据大部分果冻市场份额。
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国果冻行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：
果冻行业市场现状分析
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。
日本、韩国、澳大利亚、欧洲和南、北美是果冻的主要消费国家和地区，南美洲的果冻消费更是普遍，甚至堆砌果冻塔直接代替蛋糕成为婚礼的主角，足见果冻在外国消费者心目中的地位。至今，中国果冻出口到发达国家的总量仍然保持逐年增长，目前每年约有10亿美元左右。
亲亲食品的财报显示，2022年，企业营收为7.93亿元，同比增长14.8%。其中，果冻产品收入为4.21亿元，同比增长2.4%，占总收入的53.1%。亲亲食品在福建省晋江市五里高新科技工业园区公司总部设立蒟蒻果冻自动化车间，其生产线一天能生产果冻10万包，产能比普通生产线提高1倍。
蜡笔小新(福建)食品工业有限公司(以下简称蜡笔小新)也拥有高光时刻。成立于2000年的蜡笔小新，以果冻为主打产品。“蜡笔一下，天天开心”的广告语曾家喻户晓。知情人士透露，蜡笔小新果冻上市不久，销售额便超过10亿元。
果冻行业的门槛较低，产品同质化明显。如果仔细观察主流市场上的果冻，不难发现发现，它们的口味、成分、包装都十分相似，而这种现象在散装果冻市场更为突出。不可否认的是，同质化现象的出现也折射出果冻背后的企业缺乏创新力与差异化意识。
数据显示，我国先后形成了2000多家果冻生产企业。这一方面呈现出我国果冻行业蓬勃发展的态势，但另一方面出于产品同质化较严重，且受众群体集中于儿童以及其偏甜的属性，这一休闲食品似乎被打上与追求健康的消费理念所不符的标签，销售场景也相对有限。
目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。、
此外，果冻的销售场景也相对有限。果冻行业常见的经营模式主要有4种，即个体零售、商超卖场、连锁经营和电商模式。其中个体零售、商超卖场是前些年较为通行的经营模式。在这种销售场景下，人们更倾向于相信品牌产品，认为其质量有保障，愿意购买。但若这些知名品牌不能与时俱进进行产品创新，人们也会逐渐对其失去兴趣和信任，不再购买。
蜡笔小新食品主营业务为果冻，曾是行业内的巨头之一。蜡笔小新休闲食品集团有限公司(01262.HK 以下简称“蜡笔小新食品”)发布了2022年中期报告。2022年上半年，蜡笔小新食品净亏损人民币490万元，上年同期，其还为盈利状态，净利润为2750万元人民币。亏损主要是其在晋江的附属公司于2022年3月及4月暂时中止生产及营运令销售额及毛利分别减少约人民币1280万元及人民币1210万元以及若干主要原材料成本增加。
在休闲食品消费主力人群为年轻人的当下，传统果冻难以吸引更多年轻消费者的注意力，导致其存在感骤降。在此现状之下，做“年轻人喜欢的果冻”便成为了一众企业亟待解决的问题。果冻健康化、功能化是行业的一大重要趋势，谁能率先推出符合大趋势的产品，往往也意味着能早早抢占一定市场份额，掌握更多的市场话语权。
行业数据显示，中国果冻的品牌集中度较高，一线果冻品牌占有60%—80%的市场份额。但定位高端的只有几家，市场上高端果冻产品仅占不到10%，所以未来高端果冻市场大有可为。
果冻行业市场前景分析
新产品，新包装。包装的别出新意为果冻行业的发展带来新的机遇。过去散装果冻的包装千篇一律，而如今市面上不少果冻品牌的包装则精致而简单，并流行伴手礼包装、童趣化包装。值得关注的是，新包装为果冻赋予了礼物的仪式感，满足了部分小众消费者的需求，对果冻行业的发展具有积极意义。
有了新包装的加持，果冻的消费场景也更加休闲化。由于果冻中含有一定的糖分，可以作为人体的能量来源，因此果冻可以作为应急食品或下午茶能量补充食品。同时，新包装的果冻更像一份礼物，可以用于婚礼等重要仪式的伴手礼或纪念品。
还有果冻品牌与汽水联名。湖北武汉知名食品企业汉口二厂曾推出“嘿冻”果冻汽水，为消费者带来“果冻+汽水”双重口感的美味碰撞。畅享大果冻的Q弹、喝前暴摇的玩法，也让消费者享受到亲手制作的独特口感，创造出混搭新风味。
在果冻行业新品层出不穷，以前只是儿童的专利，如今成人也在消费。由此看来，并不是人们不爱吃果冻，而是人们对果冻的消费需求发生了变化。新需求形成新市场，果冻行业的个性化市场仍有可挖掘的空间。
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